Ingredienti:
• 2 uova intere
• 100 gr di farina 00 (ho usato farina senza glutine)
• 50 gr burro fuso e lasciato raffreddare
+ burro per la padella (da non inserire nell'impasto)
• 500 ml latte (ho usato latte con poco lattosio)
• un pizzico di sale
Possono servire: un frullino elettrico, una padella con fondo perfettamente piatto, alcuni mestoli da cucina.
Alcune volte, nel desiderio di sembrare delle ottime cuoche, invitiamo amici a casa e cominciamo a destreggiare fra gli abiti da indossare, i capelli da sistemare, e le strategie per risolvere velocemente ed enorme dignità il pranzo.
Le Crepes sono una soluzione ideale, ma da predisporre con 1 ora di anticipo rispetto l'appuntamento in cucina.
Un trucco nel prepararle consiste nel rendere l'impasto perfettamente cremoso ed amalgamato, in cui non si nota alcun grumo di farina.
La crepes può essere servita sia salata, con condimento di salumi e formaggi, che dolce, utilizzando un riempimento, ad esempio, di cioccolata e panna.
Preparazione:
Il burro va fuso e lasciato freddare, e le uova vanno tolte con anticipo dal frigo.
In una ciotola miscelare tutti gli ingredienti. Eventualmente, lasciarsi aiutare da un frullino elettrico o dal Mini-Pimer.
Lasciar riposare 1 ora.
Porre la padella su fuoco moderato, e farla riscaldare.
Lasciare del burro accanto la propria postazione, utile a condire la padella ogni qual volta si sta per preparare una singola crepes.
Sempre accanto, è preferibile avere ogni tipo di ingrediente per il ripieno, che sia salato o dolce.
Nel mio caso ho preparato crepes salate con prosciutto e formaggio da fondere.
Raccogliere, con un mestolo fondo, parte della crema e versare il composto nella padella.
Un buon trucco consiste nel girare la padella subito, per distribuire la miscela, e poi staccare immediatamente il bordo con la punta di un coltello.
In pochi istanti un lato sarà cotto.
Lasciandosi aiutare da un mestolo schiumarola e dal coltellino, alzare un bordo e girare la crepes: operazione apparentemente difficile ma, al contrario, semplice perché richiede soltanto abitudine e manualità.
In metà della crepes aggiungere il riempimento e provvedere subito a chiudere e sistemare su un piatto.
Et voilà!
* Chiedo scusa per la pessima qualità delle immagini.
Ingredienti:
• 250 ml latte (ho usato latte con poco lattosio)
• 250 ml panna da cucina
• 100 gr zucchero
• un pizzico di sale
• 1 bustina di vanillina
Per la stracciatella:
• 30 gr di cioccolata fondente, da tritare o ridurre a scaglie (con un trituratore, o anche la grattugia manuale che si usa per il formaggio parmigiano)
• a gusto personale: 20 gr noccioline tritate.
Può essere utile avere: un frullatore capace di miscelare e tritare alimenti ghiacciati, un contenitore basso e largo (polistirolo, plastica o metallo), oltre ad una vaschetta per il gelato finale.
Estate, caldo, desiderio di avere dessert preparati da sé, di cui si conosce ogni singolo ingrediente.
Il gelato va preparato in due fasi:
- nella prima si amalgamano gli ingredienti base e si pone a congelare
- nella seconda si manteca e si aggiunge la cioccolata tritata.
Preparazione:
In un pentolino posto su di un altro appena più largo, ed in cui abbiamo versato 1 dito d'acqua (occorre la cottura a bagnomaria degli ingredienti), poniamo il latte, la panna, lo zucchero ed il pizzico di sale.
A fuoco moderato, e mescolando spesso perché non attacchi sul fondo, lasciamo alcuni minuti in cottura perché il composto si amalgami bene. Lasciamo raffreddare.
A crema ormai fredda, aggiungiamo la bustina di vanillina e mescoliamo.
Versiamo il composto in un contenitore dai bordi bassi e largo, perché dobbiamo congelarlo e poi, successivamente, riuscire a tagliarlo a tocchi.
Nell'attesa, realizziamo le scaglie di cioccolata fondente.
Trascorsa qualche ora, preleviamo il contenitore dal congelatore e, dopo aver tagliato a tocchi il composto, lo sistemiamo in un frullatore capace di "mantecare", miscelarlo per bene.
Uniamo le scaglie di cioccolata ed, eventualmente, le noccioline.
Versiamo in una vaschetta per gelato da conservare, o serviamo subito.
Vi assicuro: appena consumato ed è buonissimo!!! 
Un condimento veloce veloce, da preparare all'ultimo momento. Ideale nelle sere d'estate, quando si torna dal mare e si ha voglia di qualcosa di buono.
Per ogni persona calcolare 80 g di tonno in scatola.
Rosolare in olio d'oliva della cipolla tagliata a pezzetti, aggiungere il tonno sgocciolato. Versare due dita di vino bianco e lasciare evaporare a fuoco medio. Aggiungere una spolverata di cannella, sale, pepe e qualche seme di finocchio.
A parte, sbollentare dei pomodorini per qualche minuto. Aggiungerli nella padella col tonno e continuare a cuocere per qualche minuto.
Cuocere la pasta al dente, scolarla e condirla con il condimento al tonno appena preparato.
Affettare una cipolla e lasciarla rosolare nell'olio caldo in una pentola capiente dai bordi alti. Aggiungere il pollo taglliato a pezzi piccoli (più piccoli sono e meglio è!), sale e rosmarino. Versare una birra: deve coprire il pollo. Lasciare cuocere a fuoco medio.
Quando la birra è completamente evaporata, il pollo è pronto.
Buon appetito! 
Ingredienti:
• cuore di merluzzo, o tranci (2 a porzione)
• olio di oliva, aglio, prezzemolo, sale e pepe (q.b.)
Per la crema:
• 1 zucchina a porzione
• 1 porzione di Philadelphia alle erbette*
Il merluzzo ha carni magre, ma con alto contenuto di acidi grassi omega 3, ritenuti un fattore protettivo verso le malattie cardiovascolari, ed in questa preparazione risulta ideale (allegro, colorato) anche per i bambini che magari non amano restare a tavola.
Semplicissimo da realizzare, riporto la ricetta per la singola porzione.
Innanzitutto occorre fornirsi di tranci di merluzzo, fresco o surgelato, da disporre in un tegame basso e largo.
Condiamolo con un filo di olio extravergine di oliva, un cucchiaio di acqua a porzione, sale, pepe, poco prezzemolo tritato, uno spicchio d'aglio.
Cuociamolo in forno caldo a 180°, se ventilato a metà altezza, fino a quando risulterà privo di zone rosa.
Possiamo anche inserire al centro del trancio una forchetta: in caso di perfetta cottura la forchetta uscirà senza alcuna resistenza.
A parte tagliamo le zucchine a dadini, e cuociamole in un tegamino alto con poca acqua salata. Lasciamo bollire fino a farle diventare morbide.
Uniamo in una ciotola le zucchine al panetto di Philadelphia e frulliamo.
Disponiamo il merluzzo con la crema in un piatto, e serviamo caldo.
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* del Philadelphia non v'è certezza sia privo di glutine, nonostante sembra non ne contenga nei suoi componenti.
Un classico dei dolci casalinghi. Ed un'ancora di salvezza quando ricevi un invito a cena di domenica e non te lo aspettavi. 
Ingredienti
Preparazione
Preparare la pasta frolla impastando in una ciotola capiente la farina, lo zucchero, il burro, le uova, la buccia di limone grattugiata e l'acqua fino ad ottenere un impasto sodo e compatto (si sbriciola un po' ma deve tenersi insieme). Formare una palla con l'impasto, avvolgerla in carta d'alluminio e metterla in frigo per mezz'ora.
Trascorsa la mezz'ora, prendere la pasta dal frigo, dividerla in due parti corrispondenti ai due terzi e ad un terzo dell'impasto totale, e stendere col mattarello la parte più grande. Foderare con questa una teglia precedentemente imburrata ed infarinata e con un coltello bucherellare la pasta in modo tale che la base della crostata non si gonfi in cottura.
Infornare a 180º per 15 minuti.
Nel frattempo, stendere la pasta restante e ricavarne delle strisce.
Togliere la base della crostata dal forno, disporvi uniformemente la marmellata
e decorare con le strisce di pasta.
Infornare di nuovo a 180º per 15 minuti.
Spolverare con zucchero a velo.
E se avanza la pasta frolla?
Usare il più tipico dei tagliabiscotti per ricavare dei dischi
da lasciare così come sono
o da decorare con un altro tagliapasta
disporre un po' di marmellata sui dischi di pasta frolla interi e sovrapporre i dischi con i buchi.
Infornare a 180º per 15 minuti.
Il trucco: diluire un albume con un po' d'acqua e spennellare con questo la superficie della crostata e dei biscotti prima di infornare per ottenere dolci lucidi.
Ci sono ingredienti che d'estate non mancano mai nella mia cucina e che si trasformano velocemente e brillantemente in antipasto, contorno, sugo per la pasta o ripieno per una pizza rustica: sto parlando di zucchine, melanzane, peperoni, pomodori e patate.
Verdure alla griglia: affettare per il lato lungo zucchine e melanzane e arrostirle su una padella bistecchiera ben calda (magari alla griglia direttamente sulla brace!), aspettare fino a quando fanno il segno della padella, disporle in un piatto da portata, condire con sale e olio. Ottime come antipasto o come contorno. Il tocco finale: qualche pezzetto di aglio per insaporire. Un grosso pomodoro tagliato a metà ed arrostito allo stesso modo è una vera sorpresa.
Verdure in padella: tagliare a tocchetti una melanzana, una zucchina, un pomodoro. Affettare una cipolla e un peperone. Versare dell'olio di oliva in una padella abbastanza larga, aggiungervi tutti gli ingredienti e cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure sono ben cotte. Calde accompagnano volentieri un secondo; fredde sono un sugo estivo per la pasta. Avvolte nell'impasto del pane lo trasformano in una pizza rustica.
Ciambotta: soffriggere nell'olio caldo una cipolla in una grossa pentola capiente, prima che la cipolla diventi troppo scura aggiungere abbondante acqua e versarvi tutte le verdure tagliate a pezzetti: patate, zucchine, melanzane, peperoni. Salare, portare ad ebollizione e cuocere fino a quando le verdure saranno ben cotte. È una zuppa che si presta ad essere mangiata tiepida. Una volta nel piatto, decorare con una foglia di basilico fresco.
Ciambotta fritta: tagliare a fette sottili le patate, le zucchine le melanzane, e fare a piccoli pezzi un peperone. Friggere in abbondante olio caldo prima tutte le patate, scolarle ed assorbire l'olio in eccesso con carta assorbente; poi passare allo stesso modo alle zucchine, finite queste alle melanzane ed infine ai peperoni. Mescolare tutte le verdure in una grossa ciotola e servire a tavola come contorno.
Peperoni alla griglia: arrostire i peperoni fino a che saranno "segnati" dalla padella (o dalla griglia), metterli in una busta di carta tipo quella del pane per farli "sudare", in modo tale che risulti più semplice spellarli. Spellarli e privarli dei semi quando sono tiepidi e tagliarli a listarelle. Disporre le striscioline di peperoni in un piatto e condire con olio, sale, succo di limone e pezzetti di aglio.
Zucchine alla scapece: tagliare le zucchine a rondelle sottili e friggerle in olio caldo. Una volta cotte, assorbire l'olio in eccesso con della carta assorbente e disporle in un piatto da portata. Condire con sale, olio di oliva, aceto e foglioline di menta.
Zuppa di zucchine, patate e cipolle: tagliare a tocchetti patate e zucchine, affettare una cipolla. Versare zucchine, patate e cipolle in una capiente pentola piena d'acqua salata. Portare ad ebollizione e cuocere finché le verdure saranno cotte (basta controllare con una forchetta le patate: quando risultano morbide, la zuppa è pronta). Accompagnare la zuppa con pane tostato o crostini. Una spolverata di pepe macinato fresco direttamente nel piatto ci sta proprio bene.
Sugo estivo con pomodorini freschi: portare ad ebollizione dell'acqua salata e scottarvi per un minuto i pomodorini freschi. Scolarli e trasferirli in una padella con della cipolla tagliata sottile e dell'olio d'oliva. È un sugo per la pasta veloce ma saporitissimo!
Ho improvvisato questo tortino, ricordando il ripieno della pasta fatta in casa, un giorno in cui avevo ospiti inaspettati e non sapevo cosa preparare di simpatico come contorno al pranzo.
In realtà, il tortino è anche piatto unico, per le caratteristiche nutrienti degli ingredienti di cui è composto.
Assolutamente controindicato a coloro che hanno problemi di intolleranza con gli elementi del latte.
Per cuocere occorre un piccolo tegame alto, antiaderente.
Nel mio set di pentole ho una forma che ricorda molto quello dei budini, ma da forno.
Oltre il tegame serve un pentolino piccolo, una terrina e la carta alluminio.
Ingredienti (4 persone)
* 500 g di ricotta mista;
* 1 mazzetto di spinaci;
* 1 uovo;
* latte;
* una noce di burro;
* formaggio parmigiano grattugiato (quanto basta);
* sale e pepe.
Preparazione
In un tegamino cuocete il ciuffo di spinaci: lasciate bollire fino a quando non vi sembreranno cotti.
Scolateli.
A parte, ponete la ricotta in una terrina, e con una forchetta stemperatela lasciandovi aiutare da un po' di latte.
Unite i restanti ingredienti: l'uovo, il burro, gli spinaci appena cotti ed il parmigiano reggiano, miscelando continuamente fino ad avere un composto omogeneo.
Aggiungete sale e pepe.
Nel tegame da forno, imburrato, versate il composto e coprite con carta alluminio (serve per non far bruciare velocemente i bordi del tortino).
Cuocete a 180°, mezz'ora vetilato, metà altezza del forno.
La durata della cottura varia a seconda della quantità di latte aggiunta al composto.
Quando i bordi risultano dorati e staccati dal tegame, lasciate riposare un po' il tortino, ed infine rovesciatelo su di un piatto da portata.
Sufficiente per 4 persone, gusto garantito con minimo sforzo!
Questa l'ho preparata sul serio e vi assicuro che è buonissima per accompagnare i formaggi!
Non è esattamente una cosa veloce, ma una volta preparata in anticipo può risolvere una cena improvvisa.
Marmellata di melanzane e zenzero
Lasciare addensare a fuoco lento 500 g di melanzane tagliate a pezzetti, 500 g di zucchero, un pezzetto di zenzero grattugiato e la scorza di un'arancia e un limone tagliata a julienne. Cuocere per almeno due ore, profumare con menta fresca sminuzzata e terminare la cottura per altri 15 minuti.
, ed un parente goloso che rubacchiava assaggi durante la preparazione. 
